Muffiny

Muffiny

(Tento recept na muffiny je opravdu skvělý. Dovnitř jsem přidala mražené maliny, milujeme je i s borůvkami. Třtinový cukr se mi chuťově nejvíce osvědčil od CountryLife. Vanilkový extrakt kupuji v Marks&Spencer. Na pečení muffinů používám silikonovou formu, dvě formy pak vložím na plech a společně dám péci do trouby. Takto upeču společně z jednoho těsta 12 muffinů.)



Ingredience:


2 velká vejce
113 g rozpuštěného másla, trošku vychladlého
240 ml podmášlí
2 lžičky vanilkového extraktu
260 g hladké mouky
250 g třtinového cukru
1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
1 lžička sody
špetka soli


V jedné míse rozšleháme vejce s podmáslím, vanilkovým extraktem a rozpuštěným máslem.

Do druhé mísy dáme cukr, prosátou mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl. Vše promícháme.

Tekuté ingredience vlijeme do sypkých a už jen lehce promícháme.

Formičky na muffiny vyložíme košíčky, těsto do košíčků rozdělujeme pomocí lžíce, postupně přidáváme i ovoce. Pečeme v předehřáté troubě na 190stupňů asi 20 minut, aby byly muffiny pevné a na povrchu zlatavé.

Jablka zavařená ve vlastní šťávě

Jablka zavařená ve vlastní šťávě

(V předchozím receptu jsme použila letos poprvé zavařená strouhaná jablka. Trochu jsem se bála, zavařovali jsme bez teploměru, v obyčejném hrnci. Prostudovali jsme na netu pár receptů, nepřidávali žádný cukr, citronovou šťávu. Můžu ovšem říct, že se nám to s mamkou povedlo. Hned jsem načala i druhou sklenici, ze které jsme dnes upekla štrúdl.)


Očištěné jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Připravíme si zavařovací sklenice, které pořádně vymyjeme a očistíme.

Do zavařovacích sklenic natlačíme natrouhaná jablka, hodně pěchujeme a přebytečnou šťávu vyléváme ven. Sklenice naplníme téměř pod okraj, otřeme hrdlo a zašroubujeme víčko.

Do hrnce (obyčejného nebo zavařovacího) dáme na dno starou utěrku a přidáme vlažnou vodu. Skleničky posadíme na podložku tak, aby se nedotýkaly dna hrnce ani sebe navzájem. Voda v hrnci sahá sklenicím pod jejich hrdla.

Zavařujeme na 80stupňů asi 20 minut, počítáme od začátku dosažení 80st. teploty. Po zavaření sklenice vyndáme z hrnce a překontrolujeme víčka, případně dotáhneme, aby jablka neskvasila. Sklenice necháme na lince přikryté v utěrce vychladnout. Uchováváme v chladu a temnu.

Jáhelník s jablky

Jáhelník s jablky

(Jáhly patří mezi obiloviny - oloupaná zrna prosa setého. Vynikají zejména obsahem železa, fosforu, hořčíku, manganu a vitamínů skupiny B. Jsou bezlepkové a obsahují dost vlákniny,. Jáhly jsou velmi lehce stravitelné a působí mírně zásadotvorně. Posilují slinivku, slezinu a oslabený žaludek.)


Ingredience:

250 g jáhel
0,75 l mléka nebo vody
2 vejce
2 lžíce sirupu agáve
20 g másla
skořice
jablka


Jáhly minimálně dvakrát spaříme horkou vodou, dáme do hrnce a zalijeme mlékem. Můžeme nyní osladit agáve sirupem nebo až po dovaření. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme za občasného míchání 15-20 minut, dokud jáhly nenasají všechnu tekutinu. Do uvařených jáhel přidáme máslo a necháme vychladnout.

Po vychladnutí přimícháme žloutky a vyšlehaný sníh s bílků. Do vymazané a vysypané formy (kulatá forma nebo malý pekáček) vložíme polovinu jáhel, na ně vrstvu nastrouhaných jablek posypané skořicí a zakončíme vrstvou jáhel. Pečeme na 180stupňů asi 30 minut.

Jáhelník podáváme teplý nebo až po vychladnutí. Servíruje se s trochou zakysané smetany nebo měkkým tvarohem. Do jáhelníku lze dle chuti přidat hrozinky, jiné ovoce, osladit medem.

Jihočeská čočková polévka

Jihočeská čočková polévka

(Novoroční čočka nesmí v tento první den v roce chybět ani na našem stole. Čočky do polévky samozřejmě přidávám více, aby se nás držely peníze. Pak samozřejmě servíruji vepřové uzené, aby štěstí vydrželo.)

Ingredience:

150 g čočky
2 lžíce oleje
2 lžíce hladké mouky
1 cibule
1 stroužek česneku
sůl
špetka pepře
1/2 lžičky majoránky
1 bobkový list


Přebranou čočku propláchneme, zalijeme studenou vodou, přidáme bobkový list a necháme alespoň 2 hodiny máčet. Pak vodu slijeme, čočku zalijeme 1,25 l čerstvé vody a vaříme na mírném ohni. Čočku necháme mírně rozvařit. Nesmíme zatím solit. 

Mezitím v hrnci rozehřejeme olej, vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme ji. Přidáme mouku a za stálého míchání usmažíme žlutou jíšku. Zalijeme ji vývarem z čočky, podle potřeby přidáme ještě vodu, vše promícháme a vaříme, aby se jíška pořádně provařila alespoň 1/2 hodiny.

Na závěr přidáme uvařenou čočku a dochutíme solí, pepřem, majoránkou a česnekem dle chuti. Vše ještě promícháme a krátce povaříme.

Brokolicový krém

Brokolicový krém

 

(Recept jsem získala z pořadu Kluci v akci. Polévka je opravdu výborná, světloučce zelená, jemná, smetanová. Základem dobrého zeleninového krému je vždy máslo, u této polévky je vhodnější použít bílou cibuli či šalotku pro jejich jemnost.)

Ingredience:

50 g másla

1 střední cibule

50 g hladké mouky

2 l vody

1 kg brokolice

3 dl smetany ke šlehání

muškátový květ

2 stroužky česneku

sůl

Z brokolice odkrájíme růžičky, košťál nakrájíme nahrubo.

Na másle zpěníme na jemno nakrájenou cibulku, za stálého míchání zasmahneme bílou moukou, lehce orestujeme, aby se nám cibule nespálila. Jíšku je vhodnější mít řidší, potom to jde lépe rozmíchat s vodou.

Jíšku lehce zalijeme vodou a pořádně promícháme. Přilijeme zbytek vody, vložíme kusy košťálu, trochu osolíme a vaříme 30 minut. Občas promícháme. (Mouka sedá na dno, než se začne voda vařit.) Získáme tak brokolicový zahuštěný vývar.

Když je brokolicový základ hotový, scedíme a košťály vyjmeme. Do základu vložíme růžičky brokolice a necháme asi 2 minuty přejít varem, aby zvýraznila svoji zelenou barvu. 

Rozmixujeme, dochutíme smetanou, muškátovým květem, a utřeným česnekem se solí. Na talíři dochutíme zakysanou smetanou a podklademe sýrovými krutony.

Sýrové krutony

Ingredience:

5 plátků toustového chleba
5 plátků sýru (madeland)
panenský olivový olej


Toustový chléb pokapeme olejem, položíme plátky sýra a krátce zapečeme při 200 stupních dozlatova. Zapečené tousty nakrájíme na malé kostky a vkládáme do polévky

.

Linecká kolečka

Linecká kolečka

 

(Toto cukroví je moje letošní premiéra a musím říct, že se povedlo. Je to náš rodinný recept a určitě nebudu zkoumat, jestli jiný je lepší. Takhle totiž voní naše vánoce.)


Ingredience:


300 g hladké mouky
200 g másla
90 g cukru moučka
2 žloutky


Mouku prosejeme a promícháme s prosátým cukrem. Přidáme pokrájené máslo a žloutky. Ze všech surovin vypracujeme těsto a necháme zabalené ve folii den odležet.


Troubu předehřejeme na 180 stupňů, plechy vyložíme pečícím papírem. Těsto rozválíme, z poloviny vykrajujeme pevná kolečeka (hvězdičky, kytičky...) a z druhé poloviny těsta vykrajujeme tvary s otvorem.

Kolečka pečeme cca 6-8 minut, dokud nejsou pěkně růžová. Zvlášť pečeme plná a zvlášť s otvorem. Upečená kolečka necháme vychladnout a pak spojíme marmeládou.

Perníčky

Perníčky

(Tento recept už mám několik let vyzkoušený. Existuje spousta receptů s různými poměry ingrediencí a takto nám to chutná nejlépe. Vajec je v receptu hodně, zjistila jsem, že při jejich menším množství perníčky ztvrdnou a musí se pro jejich změkčení nechat dlouho odležet. Jenže mi je rádi ochutnáváme už na druhý den. Někdo pro jejich brzké změknutí radí přidat k nim do krabičky rozkrojené jablko, ale mě se osvědčilo přidat do receptu více vajec. Tato várka samozřejmě dlouho nevydrží, takže týden před vánocemi děláme nové perníčky, které už pro jistotu schováme a dáme na stůl až na Štědrý den.)


Ingredience:


800 g hladké mouky
300 g moučkového cukru
200 g medu
150 g másla
6 vajec
2 lžičky sody
1 lžíce perníkového koření


Do velké mísy prosejeme mouku i cukr, přidáme sodu, koření a promícháme. Pokud máme tuhý med, necháme ho ve vodní lázni prohřát, aby byl hezky tekutý a vlažný. Med nesmí být zcukernatělý. Do mísy přidáme med, máslo pokojové teploty a vejce. 

Nejdříve v míse vypracujeme těsto, které dále vyklopíme na pomoučený vál. Pečlivě propracujeme, těsto musí být lesklé, vláčné a nesmí se drobit.Pokud je těsto příliš lepivé, postupně ještě zapracujeme mouku.

Těsto vložíme do mikrotenového sáčku a necháme v lednici alespoň 2 dny odležet, klidně i týden.

Před pečením necháme těsto prohřát na pokojovou teplotu asi 2 hodiny, vykrojené tvary potíráme rozšlehaným vejcem. Pečeme na plechu vyloženým pečícím papírem při teplotě 170 stupňů.

Cukrová poleva na perníčky

Ingredience


1 bílek
150 - 200 g cukru moučka (podle velikosti vejce)
1 lžička citronové šťávy - přecezené
1 lžička Solamylu


Cukr alespoň 3x prosejeme do misky, přidáme bílek, Solamyl a citrónovou šťávu. Vše spolu třeme větší plochou vařečky o misku až do úplného ztuhnutí a zbělení polevy. Poznáme to tak, že z vařečky stéká velmi pomalu (neteče, nekape jen se jakoby táhne). Vše trvá asi 20 minut. Polevu uchováváme v misce zakryté mikrotenovým sáčkem nebo potravinářskou folii. Nesmí k ní vzduch, jinak začne tuhnout a krystalizovat. Je-li poleva tuhá, zředíme kapkami citrónové šťávy, je-li naopak tekutá, přidáme ještě trošku cukru.